白石小鎮

材料 (約包45個)

餡料

1. 絞肉       200 g

2. 蝦仁       200 g

3. 絲瓜       200 g

4. 蔥             2 根

5. 鹽             2 小匙

6. 醬油         1 大匙

7. 薑泥         1/2 小匙

8. 白胡椒     1 小匙

9. 麻油         2 大匙

10. 水           少許

麵皮

1. 中筋麵粉            300 g

2. 滾水             120 g

3. 冷水             70 g

4. 鹽                 1/4 小匙

做法

1.     絞肉加鹽、楜椒、水、薑泥攪拌均勻變黏稠

2.     把蝦用刀面壓成泥, 再稍微剁過, 喜歡吃整隻蝦的, 可以不切

3.     絲瓜切小塊

4.     把蝦、絲瓜、蔥、麻油加入攪拌, 若太乾, 可以再加多一點麻油和水, 攪拌好後, 放冰箱冰一會兒

5.     開始做麵皮, 將熱水倒入麵粉中攪拌, 再加入冷水和鹽.

若有機器, 則可以直接把麵粉, 熱水, 冷水, 鹽都倒入一起攪拌均勻,

然後醒15分鐘

6.     桿麵皮, 分割每份約10克, 桿薄一點

7.     包的時候, 裡面若要多汁, 可以加入事先準備好的豬腳凍, 否則就靠打水和麻油即可

8.     蒸的時候, 水滾後, 大火蒸約10分鐘即可.